Neues Kochbuch zur Agrargeschichte der Pamirs

    0
    15

    Selbst der ernsthafteste Slow-Food-Enthusiast könnte die Zubereitungsanweisungen für ein Breirezept aus dem Bartang-Tal in der wildesten Ecke des Pamir-Gebirges in Zentralasien lesen.

    In einem tadschikischen Dorf wird „Baht“ – ein süßer festlicher Brei aus Mehl und Eiswasser – nur einmal im Jahr zu Ehren von Nawruz, dem persischen Neujahr, hergestellt. Es wird traditionell von Männern hergestellt. Dabei wird eine süße rote Weizensorte gemahlen, die nur im Oberlauf des Tals angebaut und speziell für diesen Anlass angebaut wird. Sechs Kilo Mehl werden dann mit 12 Litern Eis vermischt und sanft über einem offenen Feuer erhitzt. Idealerweise wird Holz von einem heiligen Wacholderbaum verbrannt. Alle Männer des Dorfes bleiben die ganze Nacht wach und rühren ständig die Mischung mit einem Löffel aus Aprikosenholz, singen Lieder und erzählen Geschichten.

    Weizenmahlen in den afghanischen Pamirs (Foto aus “Mit eigenen Händen”)

    Dies ist nur eines von vielen Rezepten, die die Forscherin des Stockholm Resilience Center, Jamila Haider, und der niederländische Kollege Frederik van Oudenhoven aus Dörfern in ganz Afghanistan und Tadschikistan gesammelt haben. Das so entstandene Buch „Mit eigenen Händen“ gewann letzten Monat den Hauptpreis bei den internationalen Gourmand-Kochbuchpreisen.

    Dies ist jedoch weit mehr als ein Kochbuch. Es ist eine Feier des Lebens in einer der entlegensten und sich schnell verändernden Regionen der Welt: eine detaillierte mündliche Überlieferung der verschiedenen Menschen – Landwirtschaft, Tierhaltung, traditionelle Medizin, Religion, Gesang, Volkskunde und Tanz.

    Es ist auch eine Geschichte von menschlichem Einfallsreichtum und Anpassungsfähigkeit in den kalten, öden Bergen, in denen es den Menschen gelungen ist, eine Vielzahl seltener Pflanzen anzubauen, die nirgendwo anders zu finden sind. Es ist eine Fundgrube bizarren Wissens: von der außergewöhnlichen medizinischen Qualität von Aprikosensteinen bis hin dazu, warum Fett von einem Schaf mit Fettschwanz Pfannkuchen so lecker macht.

    (Foto von Frederik van Oudenhoven)Das Buch ist in drei Sprachen verfasst – Englisch plus Dari (in arabischer Schrift) und Tadschikisch (in kyrillischer Sprache). thethirdpole.net sprach mit der Co-Autorin Jamilia Haider über das Buch und darüber, was wir über die Gastfreundschaft und das kulinarische Genie der Köche und Bauern des Pamir lernen können.

    thethirdpole.net (TTP): Wie ist das Buch entstanden?

    Jamilia Haider (JH): Ich war Entwicklungshelferin in Tadschikistan. Ich war seit über einem Jahr dort und hatte nie traditionelles oder lokales Essen; Es wurde alles aus Russland oder Westchina oder Zentralasien importiert. Während eines Workshops über Agrobiodiversität traf ich Frederik [Mitautor] bei einer Schüssel Aprikosensuppe und war so inspiriert und fasziniert von dieser kulinarischen Welt, von der ich nicht wusste, dass sie an diesem Ort existiert. Es war eine Großmutter, die uns gebeten hat, die Rezepte aufzuschreiben, weil ihre Kinder sie vergessen und ihre Sprache ungeschrieben ist. Also begannen wir mit einer Gruppe von Wissenschaftlern zu arbeiten – alle Frauen vom Pamir Biological Institute und der Khorog State University – und begaben uns in alle Täler in Tadschikistan und Afghanistan und begannen, Rezepte zu sammeln.

    Aber für ein Jahr oder länger ist nicht viel daraus geworden. Ich habe in Kabul in Afghanistan an der Entwicklung der Landwirtschaft gearbeitet und einige Projekte beinhalteten den Import verbesserter Saatgutsorten. Ich habe mich gefragt, warum wir diese Saatgutsorten in eine Region importieren, die eine solche Vielfalt aufweist, und welche Auswirkungen dies auf die Landwirtschaft und die Sprache hat. Ich bin vom Entwicklungsprozess desillusioniert. Als ich mich an Frederik wandte, der etwas über Permakultur in Kolumbien lernte, beschlossen wir, zurück in die Pamirs zu fahren und von Dorf zu Dorf zu reisen und die Leute zu bitten, einige der gesammelten Rezepte zuzubereiten.

    TTP: Warum ist das Gebiet kulturell und biologisch so vielfältig?

    JH: Das erste ist die Abgeschiedenheit und das Gelände – es ist zu 97% bergig, was bedeutet, dass es all diese unterschiedlichen Mikroklimas gibt, bei denen sich verschiedene Sorten über Jahrtausende an das Wachstum angepasst haben – an Trockenheit und unterschiedliche klimatische Bedingungen. Kulturelle Vielfalt geht einher mit dieser natürlichen Vielfalt und führt zur Vielfalt der Sprache. Es ist auch durch menschlichen Einfallsreichtum, dass diese Pflanzen domestiziert werden konnten.

    TTP: Warum ist die Maulbeere, die ursprünglich aus dem Osten auf der Seidenstraße kam, so wichtig?

    JH: In den Pamirs sollen bis zu 78 Maulbeersorten vorkommen. Pamiris scherzt und nennt es ihr zweites Brot. Es ist jetzt besonders wichtig, weil es während des tadschikischen Bürgerkriegs von 1992-1997 Leben gerettet hat. Die Pamirs waren sieben Jahre lang vom Rest Tadschikistans und der Welt abgeschnitten und hatten nicht einmal genug Mehl, um Brot zuzubereiten. Deshalb mahlen sie Maulbeeren, um das Brot durch Mehl zu ersetzen und genügend Vitamine zuzuführen, um sie durchzuhalten.

    TTP: Welche Lehren können wir aus den Pamirs ziehen, wenn die Welt mit dem Klimawandel und einer zunehmenden Abhängigkeit von einer kleinen Anzahl von Pflanzen kämpft?

    JH: Das erste könnten die Werte sein, die Teil dieser Esskultur sind. Es ist eine Kultur des Teilens und der Gastfreundschaft, die sich oft durch Essen ausdrückt. So lassen die Menschen Lebensmittel am Straßenrand, falls ein Reisender sie benötigt. Persönlich habe ich viel über Großzügigkeit und Gastfreundschaft gelernt. Angesichts des Klimawandels, großer sozioökonomischer Umwälzungen oder Migrationsmuster wissen wir nicht, was die Zukunft in Bezug auf die Produktivität des Saatguts, das wir derzeit verwenden, bedeutet. Wir sind jetzt weltweit auf 6-7 Kulturen angewiesen, auf einzelne Sorten – wenn diese versagen oder die Welt um zwei Grad wärmer wird und sie nicht so gut wachsen, ist die Anpassungsfähigkeit sehr gering. Wir brauchen die Pflanzenvielfalt, die Orte wie das Pamir-Gebirge haben.

    TTP: Die Bedeutung von Musik und Gesang spielt eine wichtige Rolle in dem Buch. Tragen Lieder Wissen zwischen den Generationen?

    JH: Es gibt starke Pamiri-Traditionen – von Kleidung, Liedern und Gedichten – durch Hochzeiten, Beerdigungen oder Festivals. Aber viele populäre Lieder sind jetzt spirituell und religiös, aber weniger mit der Landschaft verbunden. Wir beenden das Buch mit der Geschichte eines Tanzlehrers. Er beschloss, Tänze rund um Ernte und Seidenherstellung zu choreografieren, die in der Sowjetzeit hergestellt wurden, weil er befürchtet, Kinder würden es vergessen. Er kommt aus Dörfern, in denen keine Weizen mehr produziert wird.

    TTP: Wie verändern neue Handelsrouten mit China die Ernährungsgewohnheiten in der Region?

    In den letzten fünf Jahren hat der Handel durch den Kulma-Pass erheblich zugenommen. Hunderte von Lastwagen fahren jetzt vorbei. Die größte Auswirkung ist, dass alles in den Läden erhältlich ist und es keinen Grund mehr gibt, es anzubauen. Fast jeder im ländlichen Raum hat noch Vieh – 5-6 Ziegen oder Schafe und eine Kuh, aber es gibt keine Milchprodukte – in Khorog werden die meisten Milchprodukte mit Milchpulver aus China hergestellt. Die Menschen beklagen, dass sich ihre Gesundheit verschlechtert, wenn sie importierte Öle und billige Produkte essen. Die einzigen Dinge, die es in dieses Hinterland schaffen, sind die schlechtesten Produkte der Welt.

    TTP: Wirkt sich der Klimawandel auf die Landwirtschaft in der Region aus?

    Wir hören widersprüchliche Dinge über das Klima. Traditionell haben die Leute Körperkalender und Sonnenkalender verwendet, um über die Vegetationsperioden zu beraten, und sie sagen, dass es schwieriger ist, Vorhersagen zu treffen, und dass sie größere Reichweiten sehen, und dies macht es schwierig, Dinge anzubauen. Gleichzeitig wird jetzt Gemüse angebaut, das in Khorog erhältlich und erschwinglicher ist.

    TTP: Welche Erwartungen haben junge Menschen in der Region?

    JH: Es gibt nicht viele Beschäftigungsmöglichkeiten. Bis zu zwei Drittel der Erwerbstätigen leben im Ausland, hauptsächlich in Moskau. Dies hängt zum Teil mit der Möglichkeit zusammen, Lebensmittel aus den Geschäften zu beziehen. Es ist wirtschaftlich nicht mehr tragbar, Bauer zu sein, weil die Menschen mit Geld aus den Überweisungen Lebensmittel kaufen können. Auf der einen Seite ist das Streben der jungen Menschen zu verlassen. Aber viele Menschen, die gehen, haben immer noch ein sehr starkes Ortsgefühl und den Wunsch, zu Hause zu sein – die Bergluft, die Freundlichkeit der Menschen. Es gibt viele Bestrebungen, Möglichkeiten für die Menschen zu schaffen, in den Pamirs zu bleiben, um auf dem Land zu bleiben und ihre Traditionen aufrechtzuerhalten. Zum Beispiel die Schaffung kleiner Fabriken für die Lebensmittelverarbeitung oder das Nähen und Exportieren von Produkten entlang neuer Straßen.

    TTP: Wie haben die Leute reagiert, als Sie Kopien der Bücher in den Dörfern verteilt haben?

    JH: Anfangs waren die Leute nur überrascht, dass wir zurückgekommen waren. Als sie dann realisierten, was das Buch war, waren sie aufgeregt und wunderten sich, dass es diese Sprache und dieses Wissen enthielt, die nur gesprochen worden waren.